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應(yīng)用報(bào)告 | 如何利用RapidOxy 100 測(cè)定奇亞籽種子變異的氧化穩(wěn)定性

點(diǎn)擊次數(shù):648  更新時(shí)間:2023-12-08

應(yīng)用報(bào)告 | 如何利用RapidOxy 100 測(cè)定奇亞籽種子變異的氧化穩(wěn)定性




  /  奇 亞 籽  /

Chia Seeds


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隨著公眾健康意識(shí)的日漸提高,以及對(duì)天然健康飲食需求的不斷增加,奇亞籽作為具有特殊營(yíng)養(yǎng)密度的食物,已成為備受歡迎的全天餐配料。


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【Content】



Introduction

Instrument

Test Procedure

Results

引言

儀器

實(shí)驗(yàn)

結(jié)果





01 引言

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Introduction




BENEFITS




無論是午餐沙拉中的整粒奇亞籽,

還是晚餐美味醬汁的增稠劑,

其中的抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸,

都是非常有益于身體健康的。






CHIA SEEDS





為了確保這些有價(jià)值的成分,在進(jìn)入碗或盤子之前得到保存,需要保證作為關(guān)鍵部分的氧化穩(wěn)定性,直到保質(zhì)期結(jié)束。因此,包括奇亞籽在內(nèi)的成品制造商,需要考慮哪種種子制劑有利于,某些產(chǎn)品在消費(fèi)之前保持其質(zhì)量。



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研究的目的是確定不同批次的

完整種子和磨碎種子的氧化穩(wěn)定性是否存在差異。


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02 使用儀器

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Instrument

使用安東帕RapidOxy 100 檢測(cè)可以幫助制造商在相當(dāng)短的時(shí)間內(nèi)檢查優(yōu)化使用。由于整個(gè)測(cè)量是wan全自動(dòng)的,因此節(jié)省實(shí)驗(yàn)室工作人員的時(shí)間,同時(shí)使測(cè)量過程中的誤差源最小化。 

RapidOxy 100 通過使用升高溫度

和過量的純氧來人工加速氧化過程。

主要優(yōu)點(diǎn)之一是它適用于所有類產(chǎn)品,

因?yàn)榱黧w、半固體和固體樣品可以

在沒有預(yù)先樣品制備的情況下進(jìn)行測(cè)量。



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   SAVING TIME


RapidOxy 100 通用性的優(yōu)點(diǎn)不但節(jié)省檢測(cè)時(shí)間。但更重要的是,可以從整體上考察產(chǎn)物的氧化行為。該信息優(yōu)于單一成分的已知氧化穩(wěn)定性,該單一成分可能受到產(chǎn)品整個(gè)基質(zhì)中其他分子的化學(xué)影響。




【TIPS 小貼士】誘導(dǎo)期的定義:從開始樣品容器的加熱程序到測(cè)量的最大壓力下降10%(分鐘)之間經(jīng)過的時(shí)間。從最大壓力開始的壓降與樣品的耗氧量直接相關(guān)。

樣品的誘導(dǎo)期反映了其攝氧量的時(shí)間,甚至可以給出其攝氧量和攝氧速率的信息。因此,具有較短誘導(dǎo)期的樣品通常比具有較長(zhǎng)誘導(dǎo)期的樣品對(duì)氧化更不穩(wěn)定。


03 實(shí)驗(yàn)

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Test Procedure


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配件

107296 O形圈套件,氟橡膠,107138 清潔紙巾,玻璃盤


設(shè)置

參數(shù)

設(shè)置

項(xiàng)目

用戶自定義程序

溫度

100℃

填充壓力

700千帕

壓降低于最大壓力時(shí)停止

10%

樣本量

3g


樣本 : 樣品1:磨碎的奇亞籽  /  樣品2:磨碎的奇亞籽  

樣品3:整粒奇亞籽  /  樣品4:磨碎的奇亞籽  / 樣品5:整粒奇亞籽


在兩臺(tái) RapidOxy 100 儀器中測(cè)試了五種不同的奇亞籽樣品。對(duì)每個(gè)樣品進(jìn)行兩次

測(cè)試。因此,可以證明測(cè)定奇亞籽樣品的氧化穩(wěn)定性的重復(fù)性和再現(xiàn)性。


樣本

設(shè)備1

運(yùn)行1 / [分鐘]

設(shè)備1

運(yùn)行2 / [分鐘]

設(shè)備2

運(yùn)行1 /[分鐘]

設(shè)備2

運(yùn)行2 /[分鐘]

平均值

[分鐘]

1

245.13

247.16

238.60

245.65

244.14

2

263.53

255.95

252.56

256.31

257.09

3

326.10

308.50

307.60

313.63

313.96

4

266.30

263.43

270.90

271.01

267.91

5

318.73

306.88

315.30

317.75

314.67


使用優(yōu)化的用戶定義程序,將100°C的測(cè)試溫度和700千帕的初始填充壓力自動(dòng)應(yīng)用于3g用于測(cè)量的相應(yīng)樣品。為了zui方便的樣品處理和最小化測(cè)量之間的時(shí)間量,使用玻璃皿將種子樣品放入測(cè)量室中。在壓降低于最大壓力(Pmax)10%后,測(cè)試按照程序中的規(guī)定自動(dòng)完成。每個(gè)樣品的具體誘導(dǎo)期作為穩(wěn)定性研究的結(jié)果。


在預(yù)備研究中,通過考慮可能的最短測(cè)量時(shí)間,同時(shí)考慮奇亞籽的溫度敏感性,確定了最佳測(cè)試溫度100°C。




04 結(jié)果

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Results



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結(jié)果表明,使用 RapidOxy 100 可快速可靠測(cè)定奇亞籽的氧化穩(wěn)定性,證明了誘導(dǎo)期的可重復(fù)值。


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正如所討論的,在誘導(dǎo)期和樣品的氧化穩(wěn)定性之間

存在直接關(guān)系。因此,對(duì)于測(cè)試的奇亞籽樣品,

可以確定關(guān)于氧化穩(wěn)定性的以下順序:

樣品 1 <  樣品 2 < 樣品4  < 樣品 3 < 樣品 5


結(jié)果的順序表明,奇亞籽及其各自表面的狀況對(duì)氧化穩(wěn)定性有影響。樣品3和5如預(yù)期的那樣顯示出最高的氧化穩(wěn)定性,證明整個(gè)奇亞籽的氧攝取速率較慢。樣品1、2和4顯示出較低的氧化穩(wěn)定性,證明研磨種子引起更快的氧化反應(yīng)。

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