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省時省力省心!看DMA 35如何完成發(fā)酵液監(jiān)控的日常三 “省”

點擊次數(shù):1387  更新時間:2022-02-24

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為什么要監(jiān)控發(fā)酵過程

 

在啤酒行業(yè)中,發(fā)酵是真正將麥汁變?yōu)槠【频闹匾襟E,其本質(zhì)是酵母消耗麥芽糖化后的糖并產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程,也稱為降糖過程。

降糖數(shù)據(jù)跟蹤對于啤酒生產(chǎn)極為重要,其不僅可以監(jiān)控麥汁的糖度是否即將達到合適的濃度,而且能夠確認(rèn)發(fā)酵曲線是否按照預(yù)期工藝進行的,進而達到控制溫控能耗和提升發(fā)酵罐的周轉(zhuǎn)利用率的目的。而降糖數(shù)據(jù)的持續(xù)變化直觀地體現(xiàn)在密度變化上,密度是量化啤酒發(fā)酵程度的重要指標(biāo)。

 

發(fā)酵過程的測量方法

隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展,發(fā)酵過程的各種控制工藝趨于自動化,給降糖數(shù)據(jù)的快速且持續(xù)的監(jiān)控帶來了一定的挑戰(zhàn)。

 

液體比重計

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傳統(tǒng)的發(fā)酵過程監(jiān)控方法是通過液體比重計來實現(xiàn)的,輔以一系列換算即可從密度獲得糖濃度,然后經(jīng)過人工數(shù)據(jù)記錄與處理后,實現(xiàn)對特定發(fā)酵罐中的麥汁降糖監(jiān)測,并及時進入后酵流程。

 

但是,即便是經(jīng)驗豐富的釀酒師,也無法通過嫻熟的操作加快降糖數(shù)據(jù)的測量與處理的效率,原因主要來源于:

  • 液體比重計的個體使用差別大,讀數(shù)習(xí)慣也不盡相同

  • 液體比重計的使用與保管需要格外小心,避免破損

  • 樣品溫度的變化增加了密度測量值的不可控因素

  • 繁瑣的密度-濃度數(shù)據(jù)計算與高度依賴責(zé)任心的持續(xù)準(zhǔn)確記錄

那么,如何加快發(fā)酵過程中糖濃度的監(jiān)測效率呢?

 

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這就是安東帕提供的答案

DMA 35作為一款手持式的數(shù)字密度計輕巧易攜帶,能夠在釀造現(xiàn)場實現(xiàn)發(fā)酵液殘?zhí)堑目焖贉y量。

 

 

 

 

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相較于傳統(tǒng)的液體比重計,DMA 35將給釀酒師們帶來了以下的便利:

? 無需繁瑣培訓(xùn),僅需一步操作,即可完成包括密度、糖度和溫度的數(shù)字式測量

? 堅固耐用,IP54級的防護等級,適用于各種環(huán)境的挑戰(zhàn)

? 具備溫度補償功能,彌補溫度變化引起的測量誤差

? 一鍵數(shù)據(jù)存儲,輕松應(yīng)對多發(fā)酵罐多次樣品測量帶來的降糖數(shù)據(jù)流

不僅如此,安東帕DMA 35還內(nèi)置了降糖曲線繪功能,使得發(fā)酵過程能夠以圖形化方式進行呈現(xiàn),讓降糖預(yù)測一目了然,為釀酒師們對發(fā)酵過程的預(yù)測提供了強有力的支持!

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奧地利安東帕長期致力于為啤酒釀造伙伴提供多達15種關(guān)鍵質(zhì)控參數(shù)的精確分析解決方案,通過結(jié)合25種實驗室儀器與在線儀表,旨在提高啤酒釀造過程中質(zhì)量控制的效率,簡化測試步驟以實現(xiàn)生產(chǎn)率的提升!

 

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